夏秋之交，不可辜负的海鲜大餐，不能忽视的垃圾处理

 

 

开海后

没有海鲜的陪伴

简直就辜负了夏秋之交

这个时候的海鲜好吃且不贵

但怎么挑选海鲜可是一门大学问

 

 

 

BUT!

常见的海鲜如何挑选蒸煮？

海鲜的火候怎样把握？

秋季吃海鲜有哪些禁忌？

小易的这条微信记得看看噢！

中秋、国庆给家人、亲友烧起来

 

 

选海鲜三大要诀

 

动眼

　　挑鱼：仔细看看鱼眼，眼睛呈透明混浊状态，表示新鲜度高。其次再看看鱼鳃是否红润紧贴，不易脱落，鱼表面是否有光泽。

挑虾：虾壳应与虾肉紧贴，若很容易就剥下，表示不新鲜。虾身应该保持完整，有弹力富有光泽，壳色光亮。

挑蟹等：螃蟹及贝类海鲜外壳色彩应富有光泽，肢体硬实有弹性。

挑鱿鱼等：鱿鱼、章鱼等应皮肤光滑、爪弯曲，斑纹清晰。

 

动手

　　用手按按海鲜肉质，若肉质坚实有弹性，按之不会深陷下去，即表示新鲜。再摸摸看肉表面有无粘液，无粘液表示新鲜度高。

 

动鼻

　　用鼻子闻一闻，如果是一阵海鲜特有的鲜味，表示很新鲜。反之，若有腥臭与腐败之味则应避免购买。

 

 

 

常见海鲜的蒸煮方法和火候

 

蚬子：不加水干锅煮

      一点水也不加，干锅煮，开锅不多会儿就能听到‘啪啪’开口的声音，不要打开锅盖，等个三分钟到五分钟，这样做出来的蚬子肉很嫩。

 

 

生蚝：开锅后蒸三分钟

将生蚝放到蒸锅的箅子上蒸熟，水开锅以后再蒸三分钟。值得一提的是，生蚝大小影响蒸的时间，个头大的生蚝蒸的时间须延长1分钟。

 

 

海螺：煮海螺必须加水

煮海螺必须要加水，一般两斤海螺加一碗水。开锅后滴上两三滴食醋或香油，这样螺肉会很容易挑出。看到海螺的螺头略微探出身来，就能出锅啦！

 

 

虾爬子：蒸时间比贝类久

虾爬子一般的烹饪方法也是蒸，无论大的小的，蒸制的时间都是开锅以后七八分钟。

 

 

螃蟹：螃蟹肚子一定要朝上 

为防止蟹黄流出来，螃蟹肚子一定要朝上！开锅以后蒸十分钟左右，看到螃蟹完全由青变红就可以出锅。

 

 

海鱼：蒸鱼最好用旺火

 

适合清蒸的鱼有，牙片鱼、黑头鱼等。清蒸前需在鱼身上改刀，可放一些花椒和盐调味。蒸鱼需要火旺一些，用旺火蒸，开锅后继续蒸五六分钟，肉质最鲜嫩。

 

 

 

附：蒸煮海鲜开锅后还需多长时间（时间表）

 

 

序号	海鲜名称	开锅后还需时间（分钟）
1	海螺	两分半钟
2	小海螺	一分半钟
3	海蛎子	3分钟，个大延长半分钟
4	扇贝	3分钟，个大延长半分钟
5	蛤蜊	3至5分钟
6	虾虎	7至8分钟
7	螃蟹	10分钟
8	八带	头12至14分钟，爪5至6分钟

 

 

秋天吃海鲜的禁忌

 

★海鲜煮不熟含细菌。一般来说，在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。

 

★死贝类病菌毒素多。贝类一旦死去便大量繁殖病菌、产生毒素。所以，贝类最好买活的，现买现吃！

 

★海鲜啤酒同食惹痛风。虾蟹等海产品在人体代谢后会形成尿酸，而尿酸过多会引起痛风、肾结石等病症。

 

★海鲜水果同吃会腹痛。如果与柿子、葡萄、石榴、山楂同吃，会对胃肠道产生刺激，甚至引起腹痛、恶心、呕吐等症状。因此，海鲜与这些水果同吃，至少应间隔2小时。

 

★吃海鲜后喝茶长结石。吃海鲜时最好别喝茶。同理，也是最好间隔2小时以上。

 

 

 

嗯~~

小易已经馋的不行了啦

等会儿马上去菜场转个圈儿~

肥肥嫩嫩的新鲜海货吃起来啦

 

 

 

干湿分类不苦恼

 

 

 

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但吃后的分类处理着实让人脑瓜疼

螃蟹壳是啥垃圾

虾壳是啥垃圾

扇贝壳是啥垃圾

……

简直要疯掉

 

 

其实，这个问题很简单

 

只需在厨房装一台食物垃圾处理器

无论干湿亦或餐厨其他

统统一键搞定