这个时候的海鲜好吃且不贵
但怎么挑选海鲜可是一门大学问
BUT!
常见的海鲜如何挑选蒸煮？
海鲜的火候怎样把握？
秋季吃海鲜有哪些禁忌？
小易的这条微信记得看看噢！
中秋、国庆给家人、亲友烧起来
选海鲜三大要诀
动眼
挑鱼：仔细看看鱼眼，眼睛呈透明混浊状态，表示新鲜度高。其次再看看鱼鳃是否红润紧贴，不易脱落，鱼表面是否有光泽。
挑虾：虾壳应与虾肉紧贴，若很容易就剥下，表示不新鲜。虾身应该保持完整，有弹力富有光泽，壳色光亮。
挑蟹等：螃蟹及贝类海鲜外壳色彩应富有光泽，肢体硬实有弹性。
挑鱿鱼等：鱿鱼、章鱼等应皮肤光滑、爪弯曲，斑纹清晰。
动手
用手按按海鲜肉质，若肉质坚实有弹性，按之不会深陷下去，即表示新鲜。再摸摸看肉表面有无粘液，无粘液表示新鲜度高。
动鼻
用鼻子闻一闻，如果是一阵海鲜特有的鲜味，表示很新鲜。反之，若有腥臭与腐败之味则应避免购买。
常见海鲜的蒸煮方法和火候
蚬子：不加水干锅煮
一点水也不加，干锅煮，开锅不多会儿就能听到‘啪啪’开口的声音，不要打开锅盖，等个三分钟到五分钟，这样做出来的蚬子肉很嫩。
生蚝：开锅后蒸三分钟
将生蚝放到蒸锅的箅子上蒸熟，水开锅以后再蒸三分钟。值得一提的是，生蚝大小影响蒸的时间，个头大的生蚝蒸的时间须延长1分钟。
海螺：煮海螺必须加水
煮海螺必须要加水，一般两斤海螺加一碗水。开锅后滴上两三滴食醋或香油，这样螺肉会很容易挑出。看到海螺的螺头略微探出身来，就能出锅啦！
虾爬子：蒸时间比贝类久
虾爬子一般的烹饪方法也是蒸，无论大的小的，蒸制的时间都是开锅以后七八分钟。
螃蟹：螃蟹肚子一定要朝上
为防止蟹黄流出来，螃蟹肚子一定要朝上！开锅以后蒸十分钟左右，看到螃蟹完全由青变红就可以出锅。
海鱼：蒸鱼最好用旺火
适合清蒸的鱼有，牙片鱼、黑头鱼等。清蒸前需在鱼身上改刀，可放一些花椒和盐调味。蒸鱼需要火旺一些，用旺火蒸，开锅后继续蒸五六分钟，肉质最鲜嫩。
附：蒸煮海鲜开锅后还需多长时间（时间表）
|
序号 |
海鲜名称 |
开锅后还需时间（分钟） |
|
1 |
海螺 |
两分半钟 |
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2 |
小海螺 |
一分半钟 |
|
3 |
海蛎子 |
3分钟，个大延长半分钟 |
|
4 |
扇贝 |
3分钟，个大延长半分钟 |
|
5 |
蛤蜊 |
3至5分钟 |
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6 |
虾虎 |
7至8分钟 |
|
7 |
螃蟹 |
10分钟 |
|
8 |
八带 |
头12至14分钟，爪5至6分钟 |
秋天吃海鲜的禁忌
★海鲜煮不熟含细菌。一般来说，在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。
★死贝类病菌毒素多。贝类一旦死去便大量繁殖病菌、产生毒素。所以，贝类最好买活的，现买现吃！
★海鲜啤酒同食惹痛风。虾蟹等海产品在人体代谢后会形成尿酸，而尿酸过多会引起痛风、肾结石等病症。
★海鲜水果同吃会腹痛。如果与柿子、葡萄、石榴、山楂同吃，会对胃肠道产生刺激，甚至引起腹痛、恶心、呕吐等症状。因此，海鲜与这些水果同吃，至少应间隔2小时。
★吃海鲜后喝茶长结石。吃海鲜时最好别喝茶。同理，也是最好间隔2小时以上。
嗯~~
小易已经馋的不行了啦
等会儿马上去菜场转个圈儿~
肥肥嫩嫩的新鲜海货吃起来啦
干湿分类不苦恼
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螃蟹壳是啥垃圾
虾壳是啥垃圾
扇贝壳是啥垃圾
……
简直要疯掉
其实，这个问题很简单
